Preparazione :
Se vi restano delle verdure alla griglia, al forno, stufate, eccettera.
Passare le verdure nel frullatore, aggiungere del parmigiano grattugiato, secondo la consistenza aggiungere delle uova crude o uova sode (se la purea di verdure è tenerissima aggiungere le uova sode, se densa aggiungere le uova crude), condire col sale e pepe se necessario.

Fare delle polpettine tonde e piatte (5 cm. di diametro su 2 cm. di spessore), metterle nel parmigiano grattugiato e nell'uovo sbattuto, cuocerle in padella con dell'olio caldissimo.

Potrete anche impanarle con del pangrattato.