| Se vi restano delle verdure |
| Penne alle quaglie al forno |
| Kasher -- Si |
Francese
Polpettone alle ribes nere
Ingredienti :
300 gr. di polpa di vitello
200 gr. di polpa di manzo
300 gr. di ribes nere
5 cl. di liquore di ribes nere
150 gr. di mollica di pane
1 dl. di vino bianco
2 dl. di Champagne rose o vino frizzante
10-20 foglie di vite
4-5 uova
sale di rose
50 gr. di marmellata di ribes nere
100 gr. di pistacchi
400 gr. di pasta sfogliata
2 dl. di demi-glace
300 gr. di polpa di vitello
200 gr. di polpa di manzo
300 gr. di ribes nere
5 cl. di liquore di ribes nere
150 gr. di mollica di pane
1 dl. di vino bianco
2 dl. di Champagne rose o vino frizzante
10-20 foglie di vite
4-5 uova
sale di rose
50 gr. di marmellata di ribes nere
100 gr. di pistacchi
400 gr. di pasta sfogliata
2 dl. di demi-glace
Preparazione :
Mescolare le carni coi pistacchi, la mollica di pane ammollata, 100 gr. di ribes e le uova, macinare la farcia, condire col sale di rose.
Stendere la pasta sfogliata, mettere le foglie di vite sul fondo della pasta sfogliata, mettere la farcia sulle foglie di vite, ricoprire la farcia con altre foglie di vite, spalmare la marmellata di ribes nere e chiudere la pasta sfogliata, spennellare un uovo sbattuto su tutta la superfice e far cuocere al forno.
Nel frattempo, versare lo Champagne, il liquore di ribes nere, il vino bianco e le ribes nere in un tegame, far restringere di metà e aggiungere la demi-glace, continuare la cottura altri 10 Mn.
Quando la sfogliata sarà cotta tagliarla a fette con un coltello a sega e versare il sugo sopra.