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Francese
Pappardelle alle pernici
Ingredienti :
1 pernice
150 gr. di olive verdi snocciolate
1 spicchio di aglio
150 gr. di cipolla a Julienne
100 gr. di porri a Julienne (parte bianca)
1 dl. di fondo bianco
2 dl. di panna
sale a odori
100 gr. di pancetta affumicata a dadini
1 dl. di vino bianco
50 gr. di olio profumato
380 gr. di pappardelle
parmigiano grattugiato
Preparazione :
Passare al frullatore le olive verdi e lo spicchio di aglio.
Far bollire il vino con 3 gr. di sale grosso circa 5 Mn. poi aggiungere la purea di olive, al primo bollore spegnere il fornello.
Tagliare in otto parti la pernice e condire col sale a odori.
In un tegame rosolare la cipolla, i porri e la pancetta con l'olio profumato, infarinare leggermente la pernice e aggiungerla alle cipolle, lasciar rosolare e sglassare col vino e la purea di olive.
Abbassare la fiamma e lasciar evaporare di metà, aggiungere il fondo bianco, incoperchiare e terminare la cottura.
Quando la pernice sarà cotta aggiungere la panna, cuocere le pappardelle al dente nell'acqua salata bollente, far saltare nel sugo e aggiungere un pugno di parmigiano grattugiato.
Passare al frullatore le olive verdi e lo spicchio di aglio.
Far bollire il vino con 3 gr. di sale grosso circa 5 Mn. poi aggiungere la purea di olive, al primo bollore spegnere il fornello.
Tagliare in otto parti la pernice e condire col sale a odori.
In un tegame rosolare la cipolla, i porri e la pancetta con l'olio profumato, infarinare leggermente la pernice e aggiungerla alle cipolle, lasciar rosolare e sglassare col vino e la purea di olive.
Abbassare la fiamma e lasciar evaporare di metà, aggiungere il fondo bianco, incoperchiare e terminare la cottura.
Quando la pernice sarà cotta aggiungere la panna, cuocere le pappardelle al dente nell'acqua salata bollente, far saltare nel sugo e aggiungere un pugno di parmigiano grattugiato.