Preparazione :
Togliere le foglie dure dei porri, tagliare la parte delle foglie verdi scure, fare un taglio sino al centro del porro nel senso della lunghezza, passare sotto il rubinetto di acqua e col pollice strofinare una foglia per volta, la sabbia e gli eventuali insetti scivoleranno lungo le foglie.
Far bollire dell'acqua con del sale e un goccio di aceto o di limone, appena bolle immergere i porri nell'acqua bollente.
Se non li consumate subito immergerli nell'acqua ghiacciata.