| Dessert à la ricotta |
| Stricchetti aux broccoli au lait |
| Kasher -- Non |
Italien
Pappardelle aux perdrix
Ingrédients :
1 perdrix
150 gr. de olives vertes dénoyautées
1 gousse d'ail
150 gr. d'oignon en Julienne
100 gr. de poirreaux en Julienne (partie blanche)
1 dl. de fond blanc
2 dl. de crème fraîche
sel à odeur
100 gr. de ventrêche fumée en brunoise
1 dl. de vin blanc
50 gr. d'huile parfumé
380 gr. de pappardelle
parmesan râpé
Préparation :
Passer au mixer les olives vertes et la gousse d'ail.
Faire bouillir le vin avec 3 gr. de gros sel environ 5 Mn. puis ajouter la purée d'olives, au premier bouillon éteindre le fourneau.
Couper en huit parts la perdrix et assaisonner avec le sel à odeur.
Dans une casserole dorer l'oignon, les poirreaux et la ventrêche avec l'huile parfumé, enfariner légèrement la perdrix et l'ajouter aux oignons, laisser dorer et déglacer au vin et la purée d'olives.
Baisser la flamme et laisser évaporer de moitié, ajouter le fond blanc, mettre un couvercle et terminer la cuisson.
Lorsque la perdrix sera cuite ajouter la crème fraîche, cuire les pappardelle al dente dans l'eau salée bouillante, faire sauter dans la sauce et ajouter une poignée de parmesan râpé.
Passer au mixer les olives vertes et la gousse d'ail.
Faire bouillir le vin avec 3 gr. de gros sel environ 5 Mn. puis ajouter la purée d'olives, au premier bouillon éteindre le fourneau.
Couper en huit parts la perdrix et assaisonner avec le sel à odeur.
Dans une casserole dorer l'oignon, les poirreaux et la ventrêche avec l'huile parfumé, enfariner légèrement la perdrix et l'ajouter aux oignons, laisser dorer et déglacer au vin et la purée d'olives.
Baisser la flamme et laisser évaporer de moitié, ajouter le fond blanc, mettre un couvercle et terminer la cuisson.
Lorsque la perdrix sera cuite ajouter la crème fraîche, cuire les pappardelle al dente dans l'eau salée bouillante, faire sauter dans la sauce et ajouter une poignée de parmesan râpé.