Preparazione :
Fare quattro intagli incrociati sulla pelle del filetto di anatra, metterlo in padella dal lato della pelle (fiamma al massimo).
Voltarlo e continuare e farlo rosolare dall'altro lato, condirlo col sale di rose e ritirarlo, sglassare la padella col Madera e mentre la padella fiamba aggiungere il pepe rosa, nel frattempo, fare una tasca al filetto di anatra e farcirla col foie gras ed il pepe verde.
Lasciar evaporare a secco il Madera poi rimettere il filetto di anatra in padella (parte pelle) col brodo, voltarlo, raggiunta la cottura desiderata mettere le due foglie di salvia, fiambare con la Grappa e mentre la fiamma è ancora attiva impiattare ricoprendolo del suo sugo.