Preparazione :
In un tegame rosolare lo scalogno in 50 gr. di burro e aggiungere i carciofini cincischiati, lasciar rosolare e versare l'acqua.
Lasciar cuocere a fuoco lento per raggiungere il volume di un litro di liquido.
Passare il tutto al frullatore.
Fare un roux bianco col burro e la farina e versare il brodo e le uova sale e pepe, mettere la noce moscata e lasciar raffreddare.
Dargli la forma che più vi piace e impanare (parmigiano, uovo e pangrattato).
Cuocere nella friggitrice servito con un sugo freddo.