Preparazione :
Mescolare la besciamella e la panna, far bollire col bocciolo di rose, dovrà ridursi sino ad avere circa 8-9 dl.
Ritirare dal fuoco, condire se necessario col sale e pepe, incorporare i rossi d'uovo (uno per volta) mescolando con una frusta e passare col cinese.
Riservare al caldo dopo aver aggiunto i pistilli di zafferano.

In una padella rosolare lo scalogno in 40 gr. di burro, aggiungere il prosciutto di Parma a dadini di 2-3 mm., far rosolare e aggiungere i porcini tagliati a dadini di 1 cm., condire col sale e pepe, appena i porcini saranno cotti fiambare con l'Armagnac.

Tagliare a fette sottili (2-3 mm.) il foie gras.
Cuocere le sfoglie in un buon brodo di gallina, raffreddarle nell'acqua, asciugarle.
In una teglia fare un lieve strato di besciamella, ricoprire con la sfoglia, ricoprire la sfoglia con il foie gras e la besciamella, uno strato di sfoglia, uno strato di funghi porcini, uno strato di besciamella, un poco di parmigiano, ripetere i vari strati.
L'ultimo strato metterete il parmigiano a scaglie.
Lasciar riposare la lasagna qualche ora prima di cuocerla al forno.
Ad ogni strato mettere delle lamelle di tartufo.