Preparazione :
Legare gli asparagi con dello spago e cuocerli per 10 Mn. in 1 L. di acqua con un dado, due zollette di zucchero, 30 gr. di burro e del sale, immergere gli asparagi al bollore.
Fare un roux bianco con 30 gr. di farina e 30 gr. di burro, lasciar raffreddare e incorporare il roux freddo nell'acqua di cottura degli asparagi calda, controllare il condimento.
Sbattere i rossi d'uovo e aggiungere un poco del sugo preparato in precedenza, mescolare e versarlo nel resto del sugo mescolando con una frusta.
Togliere la parte dura degli asparagi e passarli al frullatore, incorporare la purea nel sugo.
Tagliare il resto degli asparagi di 3-5 cm. di lunghezza e terminare la cottura nel sugo.
Cuocere i rigatoni al dente e aggiungerli nel sugo, mescolare, potrete se lo desiderate aggiungere del formaggio fondente e un poco di panna, mettere il tutto in una teglia imburrata, spolverizzare il parmigiano grattugiato e gratinare al forno.