Preparazione :
Cuocere i filetti di fagiano nel burro lumaca, quando volterete i filetti di fagiano aggiungere le cosce di rane leggermente infarinate e i funghi misti tagliati a dadini, condire col sale e pepe.
Disporre le cosce (quando saranno cotte) sui filetti con una parte dei funghi, ricoprire col parmigiano a scaglie e fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare la panna e mettere un coperchio, continuare la cottura a fiamma viva per 5 Mn. circa, (il parmigiano dovrà sciogliersi ma rimanere sodo).
Controllare il condimento e servire.