Preparazione :
In una padella cuocere i filetti di cervo (al sangue) in 40 gr. di olio con lo scalogno tritato, buttare la materia grassa e aggiungere le ciliegie nere, lasciarle cuocere per 5 Mn. e fiambare col Kirch e la Grappa, condire col sale e pepe appena la fiamma si spegne versare il fondo di cacciagione, lasciar addensare e servire.

Sconsiglio di aggiungere la panna, se non possedete del fondo di cacciagione potrete sostituire con del brodo.