Quaglie al foie gras

Feci questo piatto per Barbra Streisand, una delle attrici che preferisco, soprattutto nel film Yentl, purtroppo per motivi personali dovette disdire la prenotazione.

Ingredienti :

6 quaglie
2 fette di foie gras
1 dl. di vino rosso corposo
1 cl. di Cognac
tartufo
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
pepe rosa, verde, grigio, bianco e nero intero
1 scalogno tagliato a Julienne
4 cl di fondo di pollame

Preparazione :
Far ammollare il pepe nel Cognac per una notte.
Farcire le quaglie col foie gras, i tartufi, le foglie di alloro spezzettate.
Condire col sale a odori le quaglie, mettere un poco di olio e lasciarle una notte in frigo.
In una casseruola oliata far rosolare lo scalogno, aggiungere le quaglie, lasciarle dorare su tutti i suoi lati, versare il Cognac e il vino, aggiungere le spezie ed il fondo di pollame, lasciar cuocere a fuoco lento.
Unicamente per chi non mangia kasher, mettere 4 cl. di panna.