Preparazione :
In una padella far rosolare i cipollotti, quando avranno un colore brunastro, versare l'aceto Balsamico e lasciar evaporare.
Condire e pepare subito.
In un tegame oliato far dorare l'arrosto di vitello, aggiungerci i cipollotti con il loro sughetto, (toglierlo accuratamente, se necessario metterci un goccio di acqua), lasciar scaldare e versare il vino bianco, incoperchiare.
A metà cottura aggiungere i funghi e lasciar cuocere, aggiungere se necessario del vino bianco.

Varianti :
1) Unicamente chi non mangia kasher, aggiungere un poco di panna.
2) Per tutti aggiungere un poco di sugo al vino rosso.
3) Per tutti aggiungere un poco di sugo Pitouille.