Polpette di salmone

Preparazione :
Ammollare il pane nel vino.
Dopo aver spremuto il pane, tritate il tutto, farne una polpetta.
Per il sugo avete varie soluzioni:

1) Preparare una salsa Livornese e far cuocere la polpetta nella salsa.

2) Impanare la polpetta (farina, uovo e pangrattato), friggerla in una padella con dell'olio.
Fare un roux bianco (burro e farina (40 gr. di ognuno per litro di fumetto)) aggiungere il fumetto di pesce, terminare la cottura nel sugo.

3) Fare una gelatina, dopo aver fritto la polpetta, lasciar raffreddare e spalmare di gelatina.

4) Aggiungere del Roquefort o Gorgonzola alla polpetta, procedere come la N°1 o N°2.

5) In una padella imburrata, aggiungere un poco di cipolla tritata, aggiungere dei funghi sglassare col vino bianco e un tappo di Pastis, versare della panna liquida.
La polpetta sarà cotta impanata o non impanata.
È possibile far sciogliere del Roquefort o Gorgonzola nella panna.

6) In una padella imburrata, far rosolare un poco di cipolle tritate, aggiungere ½ di melone ben maturo, lasciar sciogliere il melone e fiambare al Cognac con un tappo di Pastis, terminare la cottura della polpetta nella salsa.
Se veramente desiderate della panna, aggiungerla dopo aver fiambato.