Preparazione :
Ammollare i funghi nel vino.
In una casseruola oliata far rosolare la mirepoix e aggiungerci le cozze.
Lasciarle colorare e aggiungere il vino con i funghi, lasciar evaporare e aggiungere il fumetto di pesce col succo di limone.
Condire col sale e pepe.
Appena bolle versare il brodo, lasciar addensare, passare al passaverdure una parte delle cozze e le verdure e rimetterle nel brodo.
A parte fare un roux bianco (30 gr. di burro e 30 gr. di farina), versarlo nella zuppa mescolando accuratamente onde evitare i grumuli.
A ebollizione versare la panna e servire.