Preparazione :
Personalmente preferisco col sale a odori.
In una padella con dell'olio far rosolare la cipolla, sale e pepe.
Appena inizia a colorarsi versare 2 cl. di vino, lasciar evaporare e colorire maggiormente versare 2 cl. di vino, ripetere sino ad avere esaurito il vino.
A parte sbattere le uova, sale e pepe.
Versare le uova nella padella, mescolare e incoperchiare.
Se arrivate a voltarlo con un colpo di mano è perfetto.
Altrimenti, servitevi del coperchio per voltare la frittata senza bruciarvi.
Ricoprire e lasciar cuocere col coperchio.
Se desiderate è possibile aggiungere 200-300 gr. di parmigiano nelle uova.

Variante :
Versare le uova nella padella calda e cuocere al forno, gonfierà, ottimo e bello, ma si sgonfierà dopo tre Mn.