Preparazione :
Le persone che mangiano kasher elimineranno il parmigiano.
Mescolare il foie gras tagliato a dadini di 3 cm. con la carne di vitello, l'uovo, il parmigiano grattugiato e l'aglio tritato.
Aprire le foglie centrali dei carciofi e mettere la farcia premendo per formare un impasto uniforme.
Versare in un tegame 40 gr. di olio di oliva e mettere i carciofi affiancati dal lato dei cuori.
Mettere la fiamma al massimo e quando l'olio frigge versare il brodo sino a metà dei carciofi, mettere un coperchio e appena bolle diminuire la fiamma.