Preparazione :
Tagliare a tocchetti di 5 cm. l'anguilla e disporla in una teglia, tagliare le banane a rondelle e disporle sulle anguille.
Condire col sale profumato e le foglie di alloro.
Far cuocere al forno per 20 Mn. ad una temperatura di 240° C. col burro lumaca.
Sglassare col vino bianco e mettere la teglia su una fiamma al massimo per far evaporare di metà e versare il fumetto di pesce.
Continuare la cottura al forno con un coperchio.