Préparation :
Les personnes qui mangent kasher élimineront le parmesan.
Mélanger le foie gras coupé en brunoise de 3 cm. avec la viande de veau, l'œuf, le parmesan râpé et l'ail haché.
Ouvrir les feuilles centrales des artichauts et mettre la farce en poussant pour former une pâte uniforme.
Verser dans une casserole 40 gr. d'huile d'olive et mettre les artichauts l'un près de l'autre du côté des cœurs.
Mettre la flamme au maximum et lorsque l'huile frit verser le bouillon jusqu'à moitié des artichauts, mettre un couvercle et à peine il bout diminuer la flamme.