| Brasato di branzino ai kiwi |
| Filetto di struzzo allo Champagne |
| Kasher -- No |
Francese
Filetto di struzzo in corrazza
Ingredienti :
1 filetto di struzzo (1’5 Kg.)
250 gr. di peperoni rossi alla griglia
100 gr. di cipolla
100 gr. di senape all'antica
20 gr. di semi di senape
10 carciofini crudi
10 funghi dei campi
100 gr. di pancetta affumicata
10 cl. di Cognac
5 cl. di Grappa
1 Kg. di pasta sfogliata
sale a odori
70 gr. di olio profumato
Preparazione :
Condire col sale a odori il filetto di struzzo.
Mescolare i semi di senape con la senape e spalmare sul filetto di struzzo intero.
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta e i funghi cincischiati nell'olio profumato, condire col sale a odori dopo la cottura, aggiungere i peperoni e passare il tutto al frullatore.
Tagliare a fette sottili i carciofini e metterli a bagno nell'acqua con un poco di succo di limone.
Stendere la pasta sfogliata.
In una padella (fiamma al massimo) rosolare il filetto di struzzo su tutti i lati, lasciarlo raffreddare.
In una padella rosolare i carciofini in 40 gr. di olio, (dovranno essere appena coloriti ma non cotti), fare un letto coi carciofini mettere il filetto di struzzo sopra e ricoprire coi carciofini.
Spalmare la purea di funghi, peperoni, pancetta e cipolla sul filetto.
Versare la Grappa ed il Cognac e chiudere la pasta sfogliata, fare qualche decorazione con dei pezzi di pasta sfogliata di troppo, spennellare un uovo e mettere in forno ad una temperatura di 210° C. circa 30-40 Mn.
Esempio di decorazione della pasta sfogliata.
Tagliare sei pezzi di pasta sfogliata dandogli la forma di un petalo, tagliare un cerchietto di 3 cm. di diametro, tagliare una striscia di 15 cm. di lunghezza e 3 cm. di larghezza.
Dopo aver spennellato la superfice della pasta sfogliata disporre il cerchietto, mettere i petali attorno ripiegati leggermente (la punta), arrotolare la striscia su se stessa e disporla partendo da un petalo zigzagando, spennellare la decorazione con l'uovo sbattuto e infornare.
Condire col sale a odori il filetto di struzzo.
Mescolare i semi di senape con la senape e spalmare sul filetto di struzzo intero.
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta e i funghi cincischiati nell'olio profumato, condire col sale a odori dopo la cottura, aggiungere i peperoni e passare il tutto al frullatore.
Tagliare a fette sottili i carciofini e metterli a bagno nell'acqua con un poco di succo di limone.
Stendere la pasta sfogliata.
In una padella (fiamma al massimo) rosolare il filetto di struzzo su tutti i lati, lasciarlo raffreddare.
In una padella rosolare i carciofini in 40 gr. di olio, (dovranno essere appena coloriti ma non cotti), fare un letto coi carciofini mettere il filetto di struzzo sopra e ricoprire coi carciofini.
Spalmare la purea di funghi, peperoni, pancetta e cipolla sul filetto.
Versare la Grappa ed il Cognac e chiudere la pasta sfogliata, fare qualche decorazione con dei pezzi di pasta sfogliata di troppo, spennellare un uovo e mettere in forno ad una temperatura di 210° C. circa 30-40 Mn.
Esempio di decorazione della pasta sfogliata.
Tagliare sei pezzi di pasta sfogliata dandogli la forma di un petalo, tagliare un cerchietto di 3 cm. di diametro, tagliare una striscia di 15 cm. di lunghezza e 3 cm. di larghezza.
Dopo aver spennellato la superfice della pasta sfogliata disporre il cerchietto, mettere i petali attorno ripiegati leggermente (la punta), arrotolare la striscia su se stessa e disporla partendo da un petalo zigzagando, spennellare la decorazione con l'uovo sbattuto e infornare.