| Filetto di struzzo in corrazza |
| Risotto alla birra e quaglie |
| Kasher -- No |
Francese
Filetto di struzzo allo Champagne
Ingredienti :
5 cl. di Champagne
1 cl. di Gin
2 cl. di Cognac
1 cl. di Grappa di Ruta
pistilli di zafferano
300 gr. di funghi porcini a dadini
1’5 Kg. di filetto di struzzo
500 gr. di cipolla tagliata a Julienne
1 dl. di sugo allo Champagne
1 foglia di alloro
sale a odori
paprika
Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne.
Spalmare la paprika sul filetto di struzzo e condirlo col sale a odori, mettere 50 gr. di olio di oliva.
Cuocere in padella le cipolle condite col sale a odori, agnandole ogni tanto con del vino bianco.
Cuocere il filetto di struzzo intero in padella (fiamma al massimo), aggiungere i porcini e appena i porcini saranno cotti aggiungere le cipolle cotte, fiambare col Champagne, Gin, Cognac e Grappa, ritirare il filetto di struzzo e riservarlo al caldo, versare il sugo allo Champagne e lasciar restringere.
Rimettere il filetto di struzzo nel sugo e servire caldo tagliandolo a fette.
Diluire lo zafferano nello Champagne.
Spalmare la paprika sul filetto di struzzo e condirlo col sale a odori, mettere 50 gr. di olio di oliva.
Cuocere in padella le cipolle condite col sale a odori, agnandole ogni tanto con del vino bianco.
Cuocere il filetto di struzzo intero in padella (fiamma al massimo), aggiungere i porcini e appena i porcini saranno cotti aggiungere le cipolle cotte, fiambare col Champagne, Gin, Cognac e Grappa, ritirare il filetto di struzzo e riservarlo al caldo, versare il sugo allo Champagne e lasciar restringere.
Rimettere il filetto di struzzo nel sugo e servire caldo tagliandolo a fette.