| Costata in crosta al foie gras |
| Vitello brasato Orvieto |
| Kasher -- Si |
Francese
Arista di agnello in crosta
Ingredienti :
1 arista di agnello (6 cotolette)
150 gr. di foie gras
200 gr. di ortiche o spinaci (già cotti)
40 gr. di pistacchi
40 gr. di gherigli di noce
2 dl. di sugo al foie gras
400 gr. di pasta sfogliata
sale a odori
1 arista di agnello (6 cotolette)
150 gr. di foie gras
200 gr. di ortiche o spinaci (già cotti)
40 gr. di pistacchi
40 gr. di gherigli di noce
2 dl. di sugo al foie gras
400 gr. di pasta sfogliata
sale a odori
Preparazione :
Condire l'arista di agnello col sale a odori e lasciare in frigo per una notte.
Stendere la pasta sfogliata, fare un letto con le ortiche, condirle col sale a odori, fare uno strato col foie gras e mettere l'arista sopra, ricoprire col foie gras, le ortiche, i pistacchi e i gherigli di noce, chiudere la pasta sfogliata, spennellare un uovo sbattuto sulla sfogliata e infornare ad una temperatura di 220° C. circa 30 Mn.
Tagliare con un coltello a sega e servire col sugo al foie gras.
Consiglio :
Per poter tagliare meglio quando richiuderete la pasta sfogliata dare la forma alla sfogliata delle ossa dell'arista schiacciando un poco fra le ossa.