Preparazione :
Condire col sale a odori il brasato, cincischiare una cipolla e le carote, mettere le verdure sulla teglia e lasciare in frigo per una notte.

Far rosolare il brasato (fiamma al massimo), farlo dorare su tutti i lati, (voltando il brasato senza pungere), sglassare col vino e infornare ad una temperatura di 210° C. circa 1 H.

Nel frattempo, in una padella rosolare le cipolline in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere i porcini tagliati a dadini, sglassare con l'aceto Balsamico, lasciar evaporare totalmente e condire col sale a odori.

Togliere il brasato, passare le verdure al frullatore e rimettere a cuocere le verdure (fiamma al massimo), diluire lo zafferano nel vino frizzante e sglassare la teglia col vino, spolverizzare 10-15 gr. di farina, mescolare per eliminare i grumuli e versare il brodo, mescolare con la frusta e passare col cinese.
Mettere i funghi ed il brasato nel sugo, farlo cuocere al forno 10 Mn. circa.