Preparazione :
Sbucciare le patate, lavarle e con l'economo (pelapatate, pelino) fare delle fettine finissime (larghezza dell'economo).
Sgocciolare le lamelle, oliare due stampi, accavallare le fettine di patate, condire col sale e pepe (del mulino), lasciar riposare 8 Mn.

Infornare i due stampi per 5 Mn. circa.
Fare uno strato con della lingua affumicata, uno strato con del parmigiano a scaglie, uno strato con del foie gras, sglassare con 4 cl. di Armagnac, come coperchio utilizzare le altre patate che capovolgerete, saldare i bordi con delle fettine di patate (sempre tagliate con l'economo) far cuocere al forno ad una temperatura di 210° C. circa 15 Mn.