| Collo di anatra farcita al foie gras |
| Terrina di anatra a modo mio |
| Kasher -- No |
Francese
Ciotola di selvaggiotta ubriaca col Barolo
Ingredienti :
24 cosce di rane
24 lumache
12 funghetti
1 dl. di Barolo
12 carciofini (in scatola)
1 midollo di vitello (50 gr.)
120 gr. di burro lumaca
1 cipolla
1 dl. di panna
6 crostoni di pane tostato
parmigiano grattugiato
1-2 uova
noce moscata
1-2 spicchi di aglio
Preparazione :
In sei ciotole di terra cotta far sciogliere 20 gr. di burro lumaca (per ogni ciotola) e far rosolare la cipolla, tritare il midollo di vitello e aggiungerlo assieme alle lumache, le cosce di rane, i funghetti e i carciofini interi, lasciar rosolare mescolando attentamente per non rompere gli ingredienti.
Versare il Barolo, condire col sale e pepe e lasciar ridurre di metà, aggiungere la panna.
Sfregare l'aglio sui crostoni di pane, mescolare il parmigiano grattugiato con le uova, sale (poco), pepe e noce moscata, quando sarà un pastone compatto spalmarlo sui crostoni di pane, disporre sulle ciotole e infornare per far gratinare.
Servire immediatamente.
In sei ciotole di terra cotta far sciogliere 20 gr. di burro lumaca (per ogni ciotola) e far rosolare la cipolla, tritare il midollo di vitello e aggiungerlo assieme alle lumache, le cosce di rane, i funghetti e i carciofini interi, lasciar rosolare mescolando attentamente per non rompere gli ingredienti.
Versare il Barolo, condire col sale e pepe e lasciar ridurre di metà, aggiungere la panna.
Sfregare l'aglio sui crostoni di pane, mescolare il parmigiano grattugiato con le uova, sale (poco), pepe e noce moscata, quando sarà un pastone compatto spalmarlo sui crostoni di pane, disporre sulle ciotole e infornare per far gratinare.
Servire immediatamente.