Le persone che mangiano kasher elimineranno la pancetta o sarà sostituita dalla pancetta kasher di montone.
Questa ricetta fù fatta dai cuochi della scuola di Platone in Grecia.
Nei documenti si parla di brodo di montone, ciò che non comprendo è che a quell'epoca il brodo non era fatto come oggi, chiarificato, fatto con le ossa oltre alla carne, dopo una lunga riflessione ho pensato che chi trascrisse questa preparazione (i testi parlano solo delle spezie varie e aromi aggiunti al montone, non specificano dettagliatamente come veniva preparato e la quantità di ingredienti, scritto o in latino o in antico Francese), i Greci e i Romani sbollentavano sempre le carni nell'acqua bollente prima di cuocerle nei vari modi conosciuti probabilmente nel nominare brodo era la brodaglia.
La salvia era utilizzata per impedire il rancido sui salumi.
Ho trovato per la prima volta una spezia nominata isopo, non saprei cosa fosse.
La pancetta allora era un lardo di vari animali.