Preparazione :
Fare un fondo bianco di pollo con le ossa aggiungendo la cipolla, la carota ed il porro.
Tagliare il pollo in otto parti.
Tagliare a spicchi le uova.
Preparare 12 polpette di carne di manzo e maiale, condire col sale e pepe.
Legare il fondo bianco di pollo con un roux bianco e mescolare con la panna ed il latte, deve essere abbastanza fluida.
Far colorire il pollo in un tegame con del burro poi aggiungere le polpette, le uova, le cipolline, le carotine e la salsa bianca, condire col sale e pepe.
Stendere la pasta brisès e disporla in uno stampo (non dimenticare che la pasta dovrà sorpassare di pochi cm. lo stampo), versare il composto, ricoprire con un coperchio fatto di pasta brisès e farci un camminetto di 1 cm. di diametro.
Infornare ad una temperatura di 180° C. per 2-3 ore.
Controllare comunque ogni tanto, il tempo di cottura può variare da forno a forno, possono essere dei punti nei forni più aerati dunque la temperatura risulta inferiore e vice versa.