Préparation :
Personnellement je préfère avec le sel à odeur.
Dans une poêle huilée faire cuire les oignons, sel et poivre.
Lorsqu'ils commencent à ce colorier verser 2 cl. de vin blanc, le laisser évaporer et colorier un peu plus et verser à chaque fois 2 cl. de vin jusqu'à avoir terminé le vin.
À part, battre les œufs, sel et poivre.
Verser les œufs dans la poêle, mélanger et couvrir avec un couvercle.
Si vous arrivez à retourner d'un coup de main c'est Ok.
Sinon, servez-vous du couvercle pour retourner les œufs sans vous brûler.
Recouvrir et laisser cuire avec le couvercle.
Si vous désirez vous pouvez ajouter 200-300 gr. de parmesan dans les œufs.

Variante :
Verser les œufs dans la poêle et les cuire au four, il gonfleront, très bon et beau, mais ils ce dégonfleront après trois Mn..