Préparation :
Dans les deux cas griller les amandes et les hacher avant de les utiliser.
Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Sauce :
Faire fondre le beurre avec la sauge, le laisser devenir couleur noisette, après avoir cuit les rosettes mettre du parmesan râpé et recouvrir de beurre noisette.

Il est possible de procéder comme les tortelloni au Whisky.