Préparation :
Couper à moitié les côtes en laissant intacte la partie de l'os, farcir les côtes de veau avec les tranches de jambon de sanglier et au milieu mettre les champignons coupés finement et le pâté de foie gras.
Assaisonner les côtes avec le sel, poivre et très peu de paprika, napper un peu de moutarde, mettre les feuilles de sauge.
Paner en passant les côtes dans l'œuf et la panure, les frire à la poêle avec de l'huile.
Lorsque les côtes seront bien cuites jeter l'huile, avec un morceau de papier nettoyer les impuretés de la poêle et remettre un peu de beurre et réchauffer les côtes, flamber à l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche.
Laisser rétrécir, contrôler l'assaisonnement.

Mon avis :
Je passerais les côtes dans le parmesan puis dans l'œuf et pour terminer dans la panure.
Je les cuirais avec moitié beurre et moitié huile, je me limiterais à flamber et je ne mettrais pas la crème fraîche.

J'ai donné mon avis certainement pas pour critiquer la recette, je m'en voudrais, mais seulement pour essayer de faire ce que je retiens le mieux et cette petite touche augmente al saveur de la recette, le parmesan offre une saveur harmonieuse, la crème fraîche, malheureusement pour nous il est interdit de faire les bons vieux fond de cuisine.