Préparation :
Contrôler scrupuleusement qu'il n'y à pas de traces de sang où de fiel sur le foie.
Éplucher les poivrons rouges, les essuyer et tapisser les bocaux à fermeture hermétique, hacher le foie, mélanger avec le sel, truffe en petits dés, poivre vert et l'Armagnac.
Mettre dans les bocaux et fermer.

Dans une casserole avec de l'eau, mettre une feuille de papier et plonger les bocaux de manière que l'eau recouvre le bocal.
Laisser cuire pendant 1 H. 20 Mn.
Le pâté de foie de veau est prêt à être conservé.
Conter 5 Mn. de cuisson en plus pour chaque 100 gr. de foie de veau.

Variante :
Si cous désirez un pâté de foie à tartiner ajouter 1 œuf chaque 300 gr. de foie.