Preparazione :
Tagliare a metà i nodini lasciando intatti la parte dell'osso, farcire i nodini di vitello con le fette di prosciutto di cinghiale e in mezzo mettere i funghi tagliati sottilmente ed il pâté de foie gras.
Condire i nodini col sale, pepe e poca paprika, spalmare un poco di senape, mettere le foglie di salvia.
Impanare passando i nodini nell'uovo ed il pangrattato, friggere in padella con dell'olio.
Quando i nodini saranno ben cotti buttare l'olio, con un pezzo di carta pulire le impurità della padella e rimettere un poco di burro e riscaldare i nodini, fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne versare la panna.
Lasciar restringere, controllare il condimento.

Il mio avviso :
Passerei i nodini nel parmigiano poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Lo cuocerei con metà burro e metà olio, mi limiterei a fiambare e non metterei la panna.

Ho dato il mio avviso non certamente per criticare la ricetta, me ne guarderei, ma solo per cercare di mettere ciò che ritengo sia migliore e quel tocco aumenta il sapore della ricetta, il parmigiano da un sapore armonioso, la panna, purtroppo non si può fare i fondi di cucina.