Preparazione :
Tagliare in quattro il piccioncino.
In una padella rosolare la cipolla in 40 gr. di grasso d'oca, aggiungere il piccioncino condito col sale di rose, appena rosolato sglassare col vino e diluire lo zafferano.
Mettere il piccioncino nel mezzo melone col sugo.

In una padella rosolare il fegato con 30 gr. di olio, condire col sale di rose, appena rosolato aggiungere la demi-glace e far cuocere per 10 Mn., passare al frullatore e mettere sopra il piccioncino.
Disporre sopra il piccioncino il bocciolo di rose e i fiori di zucca, ricoprire con un foglio di carta stagnola.

Mettere su una teglia con qualcosa per impedire che il melone possa cadere e infornare con il piccioncino dei fidanzati per lui.
Quando il melone sarà tenero servire alla fidanzata.