Preparazione :
In un tegamino di terra cotta far sciogliere 60 gr. di burro e far rosolare le cipolline, (cuocere sino a quando saranno diventate color marron scuro) quindi aggiungere i porri e farli ben cuocere.
Condire col sale a odori, sglassare con l'aceto Balsamico appena i porri saranno cotti e lasciar evaporare quasi totalmente.
Condire le quaglie col sale a odori e aggiungerle nel tegamino assieme alle carotine (sceglierete le carote piccolissime).
Quando le quaglie avranno un bel colorito sglassare col vino e la birra, lasciar evaporare di metà e aggiungere i pomodorini.
Tutta l'operazione dovrà effetuarsi a fuoco vivo.
Ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare i bordi della ciotola, con la pasta sfogliata ricoprire la ciotola stringendo lungo le pareti esterne, spennellare un poco di uova sbattuta e infornare ad una temperatura di 250° C., il tempo che la pasta sfogliata sia dorata.

Sarebbe possibile 5 Mn. prima di spolverizzare con del parmigiano grattugiato e rimettere in forno, solo per chi non mangia kasher.

Al momento di servire, capovolgere la ciotola su un piatto, ma preferisco servirlo tale e quale, il cliente lo preferisce.