Pasta sfogliata

Le persone che mangiano kasher non utilizzeranno la sfogliata con delle carni.
Esiste in commercio della sfogliata kasher.
Esiste un burro o margarina speciale sfogliata, succede che col burro normale non riesca.
Purtroppo le varie nazioni utilizzano marche diverse o colori diversi per indicare, ad esempio in Germania il pacco ha una striscia color marrone.
L'origine della pasta sfogliata è attribuita sia da un pasticcere di Caterina di Medicis (1621-1686), sia ad un pittore Claude Gelée (1600-1682), ma la tecnica della piegatura della sfogliata era già conosciuta nell'anno 1311.

Preparazione :
Mescolare 1 Kg. di burro con 100 gr. di farina.
Mescolare il resto di farina con l'acqua ed il sale.
Lasciar riposare 30 Mn. circa in frigo.
Riprendere le paste, stendere la seconda pasta d'uno spessore di un cm. circa.
Mettere al centro il burro (precedentemente stesa), ripiegare incrociando i bordi che ricopra completamente il burro, stendere di nuovo di uno spessore d'un cm. circa (senza strappare la pasta per non far uscire il burro).
Piegare in due. Lasciar riposare in frigo dai 30 Mn. a 1 ora.

Un altro metodo di pieghe, anzichè incrementare le pieghe, piegare unicamente in tre.

Da questo momento per 6 volte stendere la pasta nel senso opposto al precedente poi incrementare ogni volta di una piega supplementare e lasciar riposare in frigo dai 30 Mn. a 1 ora.

Ho fatto una sfogliata di vari colori aggiungendo :
Dello zafferano, dei tartufi, del caviale (non kasher), dei spinaci tritati e ben asciutti, delle rape tritate anch'esse ben asciutte, eccettera.
Assicurarsi che il componente sia ben secco e mescolarlo alla farina prima di mettere qualsiasi ingrediente.