Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'oignon, l'ail et les escargots hachés dans 60 gr. de beurre, ajouter les orties hachées et les escargots entiers, faire cuire à petit feu 10 Mn. en mélangeant.
Ajouter les bolets coupés en brunoise, assaisonner avec le sel et poivre et saupoudrer la farine (facultatif), verser le vin et laisser évaporer de moitié et vider le bouillon.

Procéder comme le risotto normal et à #1 ajouter la sauce.
À #2 ajouter une noisette de beurre.
Le parmesan est déconseillé.