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| Kükenragout in Kerbssoße |
| Kasher -- Oui |
Italien
Kraütlsuppe
Cette antique recette de la Bavière était souvent servie pour les
réceptions de gala.
Il y à une seule sorte de lière comestible, malheureusement je ne sais pas son nom scientifique, au cas d'un doute il est préférable de ne pas le mettre.
Il y à une seule sorte de lière comestible, malheureusement je ne sais pas son nom scientifique, au cas d'un doute il est préférable de ne pas le mettre.
Ingrédients :
50 gr. d'orties
50 gr. de cresson
50 gr. de petites marguerites sauvages
50 gr. de lière terrestre
50 gr. de salade de mâche
1 L. de consommé
125 gr. de crème fraîche
40 gr. de beurre
40 gr. de farine
50 gr. d'orties
50 gr. de cresson
50 gr. de petites marguerites sauvages
50 gr. de lière terrestre
50 gr. de salade de mâche
1 L. de consommé
125 gr. de crème fraîche
40 gr. de beurre
40 gr. de farine
Préparation :
Dans une petite casserole faire un roux avec la farine et le beurre et à peine refroidi verser un peu de bouillon et le faire cuire pendant 20 Mn. à petit feu.
Ajouter au roux les diverses herbes coupées grossièrement et verser la crème fraîche, laisser bouillir encore 10-15 Mn. à petit feu et l'ajouter au bouillon.
Faire des toast et frotter de l'ail, servir la velouté avec des toasts coupés en brunoise.