Preparazione :
Mettere lo scalogno in una padella fredda, condire col sale a odori, versare un poco di olio e accendere il fornello, incoperchiare e far fremere lentamente, a metà cottura aggiungere lo zucchero, il vino rosso, il concentrato di pomodoro, il pepe di Caienna e la cannella, cuocere circa 25 mn.

Ritirare gli scalogni, riservarli al caldo e far ritirare il sugo, rimettere gli scalogni nel sugo prima di servire.