Préparation :
Mettre l'échalote dans une poêle froide, assaisonner avec le sel à odeur, verser un peu d'huile et allumer le fourneau, mettre un couvercle et faire frémir lentement, à mi-cuisson ajouter le sucre, le vin rouge, le concentré de tomate, le poivre de Cayenne et la cannelle, cuire environ 25 mn.

Retirer les échalotes, les réserver au chaud et faire retirer la sauce, remettre les échalotes dans la sauce avant de servir.