Preparazione :
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta, metterla nel Cognac con l'acqua di rose.

Condire la sella di capriolo col sale a odori, il timo e la foglia di alloro, versare un filetto di olio e metterla in frigo per una notte.
Cuocere al forno agnando spesse volte col vino, quando la sella di capriolo sarà cotta, toglierla dalla teglia e lasciarla in riserva al caldo.

Mettere la teglia sul fuoco e fiambare col Cognac, spolverizzare un poco di farina e versare del brodo vegetale, lasciar restringere, il sugo dovrà essere liscio e omogeneo, passare col cinese, rimettere nella teglia con le foglie di menta e la sella di capriolo.