Preparazione :
Pestare i petali di passiflora e aggiungerli alla purea di asparagi.
In una padella cuocere lo scalogno sglassando ogni volta che inizia ad imbrunirsi con del vino bianco.
Mescolare le punte di asparagi, la purea di asparagi e le cipolle, condire col sale e pepe.
Stendere la sfogliata e fare dei cerchietti, mettere al centro la farcia e ricoprire con un altro cerchietto di sfogliata, spennellare un uovo sui sfogliatini e cuocere al forno ad una temperatura di 210° C. per 30-45 Mn. circa.