Préparation :
Piler les pétales de passiflora et les ajouter à la purée d'asperges.
Dans une poêle cuire l'échalote déglaçant chaque fois qu'elle commence à brunir avec du vin blanc.
Mélanger les pointes d'asperges, la purée d'asperges et les oignons, assaisonner avec le sel et poivre.
Étendre la feuilletée et faire des petits cercles, mettre au centre la farce et recouvrir avec un autre petit cercle de feuilletée, passer au pinceau un œuf sur les feuilletés et cuire au four à une température de 210° C. pendant 30-45 Mn. environ.