Preparazione :
Cuocere le punte di asparagi nell'acqua con dello zucchero, un dado, un ricciolo di burro e sale.
Sgocciolarle e asciugarle con un panno.

Fare una besciamella con un roux di 40 gr. di farina e 40 gr. di burro e aggiungere le punte di asparagi, mescolando con una frusta incorporare uno per volta i rossi d'uovo manteccare sino ad avere un apparecchio denso, aggiungere il parmigiano grattugiato.
Montare i bianchi d'uovo a neve ferma e aggiungerli all'apparecchio.
Versare in uno stampo imburrato e infornare ad una temperatura di 210° C. per 25 Mn. circa.