Préparation :
Cuire les pointes d'asperges dans l'eau avec du sucre, un cube, une noisette de beurre et sel.
Les égoutter et les essuyer avec un drap.

Faire une béchamel avec un roux de 40 gr. de farine et 40 gr. de beurre et ajouter les pointes d'asperges, en mélangeant avec un fouet incorporer un à la fois les jaunes d'œufs malaxer jusqu'à avoir un appareil dense, ajouter le parmesan râpé.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter à l'appareil.
Verser dans un moule beurré et enfourner à une température de 210° C. pour 25 Mn. environ.