Preparazione :
Cuocere nell'acqua salata il riso.

Mettere in una pentola metà burro e un poco di olio, l'aglio e i funghi, lasciar cuocere 10 Mn. circa mescolando spesso.
Bsglassare al vino bianco, aggiungere i prezzemolo, il pomodoro, sale e pepe e continuare la cottura 15 Mn. circa se necessario aggiungere un poco di brodo.

Quando il riso sarà raffreddato, mescolarlo col burro, il formaggio grattugiato e un uovo.
Prendere una pugno di riso, farne una palla, fare un buco al centro e aggiungere i funghi con del sugo e un poco di formaggio fondente, chiudere il buco col riso, lisciare per bene il riso e dargli la forma per esempio, di una pera.
Operazione ultimata, passare il riso nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e metterlo nella friggitrice o una padella con abbastanza olio, servire ben croccante e ben sgocciolato dell'olio.