Preparazione :
Farcia :
Cuocere le foglie dei finocchi selvatici nell'acqua bollente salata, conservare i gambi per il sugo, sgocciolarli appena cotti e lasciarli raffreddare, mescolare con la ricotta, le uova ed il parmigiano grattugiato, macinare le sardine e mescolarle alla ricotta, stendere la sfoglia, tagliare a quadretti, mettere la farcia al centro della sfoglia e piegare i tortelloni, lasciarli in attesa.

Sugo :
Cuocere i finocchi selvatici nell'acqua salata, (avrete cotto i finocchi del sugo e della farcia assieme), sgocciolarli e metterli nel frullatore coi peperoni rossi alla griglia sbucciati, lo spicchio di aglio, il brodo vegetale ed il sale a odori, versare in un tegame e far cuocere circa 40 mn. a fiamma bassa.

Cuocere i tortelloni nell'acqua di cottura dei finocchi selvatici, sgocciolarli e farli saltare nel sugo con del parmigiano grattugiato.