Preparazione :
Ammollare i funghi secchi nel Cognac e Pastis.
Cuocere in una padella con del burro il pescespada, condire col sale, pepe e aneto, aggiungerci i funghi e le ostriche, appena le ostriche saranno cotte, fiambare col Cognac ed il Pastis, togliere le ostriche e lasciarle in riserva.
Mettere nel frullatore il pescespada ed il sugo della padella, stendere i schiaffoni, mettere la farcia al centro con le ostriche e ricoprire con un altro cerchio, ben chiudere i schiaffoni.

In una padella rosolare lo scalogno tritato, aggiungerci le ostriche, appena si aprono fiambare con la Grappa, appena la fiamma si spegne mettere i pomodorini e dopo qualche mn., versare il fumetto di pesce e l'aneto.

Cuocere i schiaffoni al dente, metterli sui gusci delle ostriche, versare il sugo sui schiaffoni, servire senza formaggio.