Preparazione :
Ammollare le spugnole nello Champagne col Pastis.
Cuocere l'aragosta nel fumetto di pesce con un cl. di Pastis.
Togliere tutta la polpa dell'aragosta e tritarla, condire col sale e pepe.

Con l'aiuto di un sac à poche, farcire le spugnole con una parte della polpa dell'aragosta.

Mettere le spugnole al centro dei schiaffoni e chiudere la sfoglia.

In una padella imburrata far rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il resto dell'aragosta, sglassare con lo Champagne lasciar ridurre, aggiungere le uova di lompo e la panna.
Cuocere gli schiaffoni nel fumetto di pesce, sgocciolarli e farli saltare nel sugo servire senza formaggio.