Preparazione :
Far rosolare lo scalogno tritato in 40 gr. di burro quindi far cuocere il salmone, condire col sale, pepe e aneto.
Quando il salmone sarà cotto sglassare con lo Champagne ed il succo di limone.
Far cuocere a fuoco vivo sino a riduzione di metà lo Champagne, aggiungere il fumetto di pesce ed il sugo pomodoro, togliere il salmone e riservarlo al caldo.

Aggiungere la scorza di limone e di un arancio.
Continuare la cottura sino a che il sugo sia liscio e ontuoso.
Rimettere il salmone nel sugo e cuocere le tagliatelle nel fumetto di pesce, far saltare senza formaggio.