Preparazione :
Cuocere i piselli spaccati nell'acqua, sgocciolarli e condire l'acqua di cottura dei piselli spaccati col sale.
In un tegame rosolare la cipolla con un poco di burro, aggiungere il riso e farlo perlare, sglassare col vino bianco e lasciar evaporare totalmente, aggiungere i piselli spaccati e ricoprire con l'acqua di cottura dei piselli spaccati, ogni volta che il risotto inizia ad essere asciutto versare dell'acqua.
Quando il risotto è cotto aggiungere del parmigiano grattugiato ed un ricciolo di burro.